Hidratação de Massas (Baker's Percentage)
Utilize o cálculo de padeiro para prever a alvéola, crocância e maciez da sua massa através do controle de hidratação.
Hidratação da Massa
60%
Textura Esperada
Fácil de manusear, boa estrutura.
Uso Típico
Pão caseiro, Pizza Napolitana
O percentual de hidratação (Bakers Percentage) é calculado sobre o peso total da farinha. Farinhas integrais absorvem mais água que farinhas refinadas.
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Conversão de Tamanhos
Categoria
Hidratação de Massas (Baker's Percentage)
De
Para
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Os resultados são baseados em tabelas de equivalência padrão e podem variar por fabricante e região.
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Notas Técnicas e Observações
A hidratação é calculada sobre o peso total da farinha (100%). Pães artesanais costumam variar entre 60% e 80% de hidratação.
Nota de Farinha: Diferentes marcas de farinha têm capacidades de absorção distintas. Ajuste o líquido gradualmente conforme a sensação da massa.
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